Entre le fast-food et la gastronomie se trouve le secteur des affaires occasionnelles en rapide expansion. De nombreuses entreprises ont combiné la restauration décontractée et la restauration rapide pour créer une industrie rapide et décontractée. Fonctionnant dans ce modèle sont des restaurants Chipotle (CMG CMGChipotle Grill mexicain Inc275 77 + 0. 82% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ), Shake Shack (SHAK SHAKShake Shack Inc 36. 46-1. 41% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ) et Panera (PNRA), entre autres.

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Notamment, Shake Shack, une chaîne de hamburgers originaire de New York, a trouvé le succès en offrant une expérience culinaire décontractée à un rythme rapide. L'introduction en bourse récente de Shake Shack a évalué la société de 63 restaurants à environ 700 millions de dollars. Après son premier jour de négociation, l'action de la chaîne a progressé de 123% avec une capitalisation boursière au nord de 1 $. 5 milliards.

Les restaurants décontractés rapides, y compris Shake Shack, offrent aux consommateurs des aliments fraîchement préparés et de haute qualité, traditionnellement absents des restaurants à service rapide. Alors que la consommation américaine tend vers des choix bio plus sains, les ventes de chaînes de restauration rapide ont diminué. En particulier McDonalds (MCD MCDMcDonald's Corp170,07 +0,84% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ), a connu une forte baisse des ventes, dont certaines peuvent être attribué aux alertes alimentaires et aux accidents de la chaîne d'approvisionnement. Aux États-Unis, cependant, McDonald's est confronté à une concurrence accrue de la part des restaurants rapides et occasionnels.

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Traditionnellement, les chaînes de restauration rapide gagnent des parts de marché en offrant des alternatives plus simples et moins chères, tandis que les chaînes de restauration rapide offrent aux consommateurs des repas de meilleure qualité. Comme les points de vente occasionnels rapides continuent de croître, l'industrie de la restauration rapide doit évoluer pour rester compétitive. (Pour plus d'informations, voir: "Santé" Le marché de la restauration rapide .)

Le modèle décontracté rapide

Alors que les chaînes décontractées rapides ne se comparent pas à la forte source de revenus des géants de la restauration L'industrie a connu des taux de croissance qui n'ont pas été observés dans l'industrie des services rapides. Il est rapporté que les ventes des points de vente rapides et décontractés ont augmenté de 10,5% en 2014, contre 6,1% pour les chaînes de restauration rapide. Notamment, le leader de l'industrie Chipotle connaît des taux de croissance annuels de 20%.

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Combinant l'ambiance et la qualité d'un repas comparable à un repas décontracté avec la commodité d'une chaîne de service rapide, l'industrie du sport rapide a été un modèle de réussite actuelle et future. Un certain nombre de facteurs, y compris l'abordabilité en conjonction avec la qualité, le goût, la commodité et le service à la clientèle, forment la base pour des débouchés rapides et décontractés.

En général, un repas de restauration rapide coûte entre 5 et 7 $ tout en offrant une qualité de nourriture moyenne, pas de service de table et une personnalisation limitée. Inversement, le concept décontracté rapide intègre l'abordabilité avec des ingrédients de haute qualité.Alors que le coût typique des repas occasionnels rapides est plus élevé que celui de leurs homologues à service rapide, les consommateurs bénéficient d'ingrédients plus naturels et de repas personnalisés.

Comme mentionné précédemment, Chipotle Mexican Grill est à la pointe de la croissance rapide. Chipotle propose des repas sur commande avec beaucoup d'options pour la personnalisation. À mesure que les habitudes de consommation évoluent vers des choix de vie plus sains, les ingrédients étiquetés biologiques, frais et non OGM sont associés à des prix plus élevés. Par conséquent, le client moyen de Chipotle dépense 11 $. 56 par visite, les prix continuant d'augmenter en raison des fluctuations des prix des produits de base. Cependant, le secteur maintient toujours des ventes à volume élevé, indiquant que les gens préfèrent la qualité et l'hygiène à des prix bas. (Pour en savoir plus, voir: 22 façons de lutter contre la hausse des prix des aliments .)

Le secteur de la restauration rapide

Le secteur de la restauration rapide comprend un certain nombre de franchises populaires. (YUM Marques YUMYum Inc79 87 + 1. 22% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ) et Wendy's (WEN WENThe Wendy's Co14. 93-0 60% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ). McDonalds a dominé l'industrie de la restauration rapide en termes de ventes et de nombre de restaurants dans le monde, suivie par Subway et Starbucks (SBUX SBUXStarbucks Corp56 57 + 0,96% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ). Les chaînes de restauration rapide ont remporté une grande partie de leur succès en offrant des repas rapides et peu coûteux fabriqués exactement de la même manière dans le monde entier. Cependant, au cours des dernières années, les restaurants occasionnels rapides ont continué à manger dans la part de marché des principales chaînes de services rapides. Alors que Chipotle est à 3 $. 2 milliards de chiffre d'affaires en 2013 ne se compare pas avec McDonald, la croissance des revenus constamment élevée de Chipotle suggère une plus grande confiance des investisseurs que dans les chaînes de restauration rapide comparables.

L'industrie de la restauration rapide considère que la croissance rapide du secteur occasionnel constitue une menace majeure en raison de l'évolution de la clientèle et de la hausse des dépenses moyennes par visite. On estime qu'en 2014, le segment des voitures décontractées rapides a connu une augmentation de 8% du trafic. Un nombre croissant d'invités insistent sur le fait que les consommateurs aux revenus discrétionnaires plus élevés sont plus enclins à la santé et à la qualité. De même, les clients des restaurants décontractés rapides ont des achats de billets plus élevés que les chaînes de restauration rapide. Cela suggère une demande inélastique pour un étiquetage de qualité comme biologique, frais et local, pour n'en nommer que quelques-uns. Comme l'hospitalité se concentre sur de nouvelles habitudes de consommation, l'industrie des services rapides doit devenir moins chère ou s'adapter au modèle rapide et occasionnel pour rester compétitive. (Pour en savoir plus, voir:

Les marchandises qui font bouger les marchés .) The Bottom Line

Alors que les consommateurs à revenu discrétionnaire continuent de se détourner des établissements de restauration rapide traditionnels, croissance. Croissant à environ 11% par an, les entreprises opérant comme des magasins décontractés rapides ont trouvé le succès pour un certain nombre de raisons.

Les restaurants comme Chipotle promettent les ingrédients frais généralement absents d'un repas de restauration rapide.De même, la personnalisation est devenue un élément de base pour de nombreux points de vente rapides et décontractés. Construire votre propre burrito, sandwich, ou salade fait appel aux mangeurs plus sélectifs en particulier.

On estime que les prix dans un établissement occasionnel rapide peuvent être jusqu'à 40% plus élevés qu'une chaîne de restauration rapide comparable. De toute évidence, les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour un repas de meilleure qualité.

Bien qu'il soit raisonnable de supposer que les taux de croissance rapide de l'industrie ralentiront, les restaurants américains rapides et décontractés ont enregistré des revenus de 21 milliards de dollars en 2014. Alors que les ventes individuelles des magasins décontractés rapides ne se comparent pas à McDonalds, Les acteurs de l'industrie de la restauration rapide ont vu leurs ventes diminuer lentement en raison de la préférence des consommateurs pour les repas rapides et décontractés.