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Les coûts principaux sont définis comme les dépenses directes associées à la production d'un produit ou d'un service et sont le plus souvent référencés dans l'industrie de la restauration. Une entreprise doit clairement comprendre ses coûts de base pour évaluer les produits ou les services à un niveau qui, en fin de compte, génère des profits pour l'entreprise. Le calcul des dépenses directes liées à la production d'un produit ou d'un service permet aux propriétaires d'entreprise de déterminer la marge bénéficiaire totale.

Lorsque les coûts de base sont bas, les entreprises ont un plus grand potentiel de générer des bénéfices stables par rapport aux entreprises concurrentes ayant des prix similaires ou supérieurs. Cependant, les coûts élevés peuvent compromettre la rentabilité à long terme d'une entreprise et entraîner une augmentation des prix qui pourrait aliéner des clients par ailleurs loyaux. Les entreprises doivent comprendre comment calculer les coûts de base et les méthodes disponibles pour les contrôler.

Calcul des coûts de base

Le calcul des coûts de base est simplement le coût des biens vendus plus les frais de personnel. Cependant, chaque entreprise varie en ce qui concerne les éléments qui constituent le coût des marchandises vendues et les dépenses associées au paiement des employés pour créer ces biens. Par exemple, une entreprise oeuvrant dans l'industrie des aliments et boissons, comme un bar ou un restaurant, ajoute les coûts totaux des aliments, du vin, de l'alcool, de la bière et des autres boissons aux dépenses associées aux avantages sociaux et aux salaires. Pour une entreprise qui produit du mobilier, les coûts de base comprennent l'achat de bois ou d'autres matières premières, le verre acheté pour les plateaux de table, le transport des matériaux de production et les salaires payés pour la main-d'œuvre.

Évaluation des coûts de base

Chaque industrie qui utilise les coûts de base comme mesure pour déterminer la marge bénéficiaire et le prix d'un produit ou d'un service particulier varie selon ce qui est considéré comme un résultat acceptable. Par exemple, les restaurants et les bars ont plus de chances de générer des bénéfices lorsque les coûts totaux de base sont inférieurs ou égaux à 60%. Cependant, les coûts totaux en pourcentage des ventes diffèrent grandement entre les restaurants de luxe ou les salons et les établissements de restauration rapide ou occasionnels. Parce que les établissements haut de gamme peuvent facturer davantage pour l'expérience fournie aux clients, le fait que les coûts totaux de base soient plus élevés que les restaurants de gamme inférieure n'est pas nécessairement négatif. Dans d'autres industries, les coûts de base acceptables vont de 45 à 50%. Pour la plupart des entreprises, l'évaluation du coût principal est bénéfique lorsqu'elle est complétée chaque semaine ou chaque mois.

Réduction des coûts de base

Si une entreprise détermine que ses coûts de base sont trop élevés pour maintenir une marge bénéficiaire acceptable, un certain nombre de stratégies peuvent réduire les coûts directs nécessaires à la production. Par exemple, un restaurant peut contrôler la taille des portions pour réduire le coût total des aliments ou employer des tactiques pour minimiser le gaspillage alimentaire dans la cuisine.Les prix avec les fournisseurs peuvent être négociés, et les achats quotidiens ou hebdomadaires peuvent être basés sur un budget strict et planifié. Dans d'autres industries, les avantages sociaux peuvent être réduits ou liés à des objectifs de production spécifiques afin de réduire les coûts de production. Lorsque les coûts de base ne peuvent pas être minimisés facilement, une entreprise doit recourir à l'augmentation des prix pour maintenir la rentabilité.