La restauration est une proposition commerciale à feuillage persistant. La plupart des entreprises de restauration commencent parce que le passe-temps culinaire d'une personne a reçu des éloges de la famille et des amis, mais la majorité se ferme dans quelques mois en raison du manque de planification d'entreprise appropriée. La restauration ne consiste pas seulement à cuisiner et à servir, elle implique de nombreux facteurs liés aux opérations commerciales. Cet article discute les importants nécessaires pour réussir avec votre propre entreprise de restauration.

Top Conseils pour les traiteurs

Tout en maintenant la qualité, le goût, l'hygiène et la fraîcheur dans la nourriture est d'une importance primordiale pour toute restauration, il est également important d'examiner d'autres aspects de l'entreprise.

1. Expérience préalable : Avant de commencer par vous-même, il est toujours préférable d'avoir une expérience pratique avec des traiteurs réputés. Un tel travail direct offre une réelle exposition à de petits détails, des risques, des défis, des goulets d'étranglement et des zones grises de l'industrie de la restauration, sans que vous fassiez un investissement financier important par vous-même. Cette expérience vous aidera non seulement à apprendre les ficelles du métier, mais servira aussi d'occasion pour une auto-évaluation réaliste de votre préparation et de votre tempérament pour la restauration.

2. Évaluation monétaire : Comment allez-vous attirer des clients pour obtenir des commandes (publicité et marketing)? D'où proviendront les agrafes et autres ingrédients alimentaires? Quelles localités allez-vous servir (marchés)? Où la nourriture sera-t-elle préparée (votre emplacement interne / emplacement du client)? Comment les aliments seront-ils transportés pour maintenir la fraîcheur? De combien d'aides et de vendeurs auriez-vous besoin (dotation)? Tous doivent être considérés, tout en gardant à l'esprit votre budget disponible et une évaluation réaliste des affaires.

3. Besoins en infrastructure : Selon les lois locales, vous pouvez (ou non) être autorisé à commencer la restauration à partir de votre cuisine à domicile. Vous devrez peut-être louer un espace de cuisine commerciale dédié, ou prendre des commandes à condition que les clients prennent des dispositions pour l'emplacement de la préparation (comme, à un lieu de mariage). Au-delà des aliments et des ingrédients, vous devrez peut-être vous procurer les ustensiles de cuisine nécessaires, les ustensiles de cuisson, les couverts de service et même le transport. Au lieu d'acheter à l'avance, la location d'un tel équipement selon les besoins est une bonne option, surtout lorsque vous commencez tout juste et que votre budget est serré.

4. Prix et considération des coûts : Les aliments de base peuvent ne pas présenter de fluctuations importantes des prix, mais d'autres ingrédients complémentaires obligatoires (comme le chocolat ou les fruits exotiques) peuvent présenter une forte volatilité des prix. Plus l'occasion est loin où un traiteur prend la commande, plus il court le risque sur l'incertitude des prix. Il est préférable de garder les prix sur une base ad hoc, et fournir des devis en tenant compte des mouvements de prix défavorables.

5. Inscrivez-vous aux listes de traiteurs agréés : La plupart des lieux de cérémonie tiennent une liste de traiteurs approuvés, et l'inscription sur cette liste aide à obtenir plus d'affaires. Alors que les traiteurs de démarrage peuvent ne pas être en mesure d'entrer dans cette liste immédiatement, vous devriez continuer à essayer après avoir organisé quelques concerts réussis de restauration locale.

6. Réseau et promotion : Les réseaux sociaux en ligne peuvent vous aider à faire connaître votre entreprise de restauration nouvellement créée, mais il existe d'autres moyens à prendre en compte. Rejoindre une organisation comme l'Association nationale pour la restauration et les événements (NACE) peut vous aider à réseauter avec des entreprises établies. Grâce à leurs conférences et réunions, vous pouvez apprendre les meilleures pratiques de l'industrie pour gérer votre entreprise plus efficacement. Servir vos aliments uniques à travers un stand de nourriture lors d'un événement communautaire local peut également vous aider à obtenir le marketing nécessaire.

7. Gardez la sauvegarde prête : Au-delà de vos préparations idéales, il y a quelques petites choses qui pourraient mal tourner malgré vos efforts. Par exemple, que servez-vous si le fudge au kiwi que vous mettez au menu ne peut pas être préparé parce que les kiwis ne sont pas disponibles sur un marché à proximité? Qui serait la sauvegarde si votre cuisinier principal appelle malade? Quelles sont les conditions dans le cas d'une annulation d'événement de dernière minute? Avoir un plan de sauvegarde prêt, et obtenir l'adhésion du client à ceux d'avance, aide toujours.

The Bottom Line

La restauration est bien plus qu'une simple nourriture de qualité. Il faut du temps pour bâtir la réputation et atteindre la rentabilité, ce qui est basé sur le dévouement, le travail acharné, la passion, l'engagement et le bon service à la clientèle. La restauration nécessite un travail laborieux en dehors des heures d'ouverture, en étant toujours sur vos gardes et en répondant rapidement aux préoccupations des clients. Cela implique également une atténuation des risques dans plusieurs domaines.