Le chef britannique Gordon Ramsay est bien connu des téléspectateurs en tant que personnalité médiatique prolifique et prospère.

Mais l'homme de 48 ans est un homme d'affaires tout aussi adroit. En l'espace de 17 ans, Ramsay a ouvert 49 restaurants dans des endroits aussi diversifiés que Dubaï aux Émirats Arabes Unis et Ennis Kerry en Irlande. Vingt-trois sur ce nombre total sont maintenant fermés, ce qui donne à Ramsay un taux de réussite de 47%. (Voir aussi: Celebrity Chef Empires).

Mais les simples chiffres ne fournissent pas toute l'histoire derrière l'ascension colorée de Ramsay.

The Rise to Success

Ramsay a grandi dans un quartier difficile en Écosse. Son père était un coureur d'alcool alcoolique qui n'était jamais présent, et la famille a déménagé un peu avant de s'installer à Stratford-Upon-Avon. Il avait des aspirations à devenir footballeur, mais un grave accident sur le terrain durant son adolescence a mis cette ambition au repos.

Au contraire, Ramsay concentrait ses énergies sur la cuisine. Après avoir obtenu son diplôme d'une polytechnique locale, Ramsay a travaillé dans plusieurs restaurants de Londres avant d'atterrir à Harvey's, un établissement haut de gamme, où le chef cuisinier était Marco Pierre White, le chef superstar britannique de l'époque. Après quelques années de travail, White a présenté Ramsay à deux hommes d'affaires italiens, qui sont devenus les partenaires de Ramsay dans sa première entreprise de restauration. Dans cette entreprise, Ramsay a pris une participation de 25%.

Fondée en 1993, Aubergine sert une cuisine française moyenne. Il a engendré une autre entreprise du même trio, L'Oranger à St. James Road. Ensemble, les deux restaurants ont obtenu un total de trois étoiles au guide Michelin. Cependant, Ramsay n'a pas gagné beaucoup pendant ce relais et a reçu un dividende d'environ £ 15 000 seulement une fois. Sa principale source de revenus était de travailler comme consultant en alimentation dans une chaîne de supermarchés.

Après une série de désaccords avec ses partenaires commerciaux sur l'avenir des restaurants, Ramsay a déclenché une mutinerie en sortant avec ses collègues en 1998. Deux semaines plus tard, il a commencé son premier restaurant - Gordon Ramsay à Royal Hospital Road - avec l'aide d'un £ 1. 5 millions de prêts bancaires. Il a également commencé une carrière à la télévision en permettant aux caméras de la BBC dans sa cuisine pour "Boiling Point", un spectacle qui a établi sa fortune quotidienne dans la cuisine.

En plus de fournir une publicité gratuite à son restaurant, le spectacle a aidé à cultiver l'image polarisante mais populaire de Ramsay d'une personnalité abrasive. Dans son autobiographie, Ramsay écrit que les téléphones du restaurant «fumaient» après la diffusion du spectacle. La moitié des appelants ont été dégoûtés de son comportement grossier et grossier, tandis que l'autre moitié a été impressionné par sa passion pour la perfection et a cherché des réservations à la nouvelle place.

Peu de temps après, John Ceriale de Blackstone, un groupe de private equity qui possédait de nombreux restaurants à travers le monde, l'a contacté pour gérer un restaurant au Claridge's, l'hôtel historique de Londres. Ramsay a calculé qu '«une opération de petit-déjeuner réussie paierait le loyer, laissant le revenu du déjeuner et du dîner à nous» et a accepté. Avant d'ouvrir, il a refait les intérieurs et le menu. Les résultats ont été bien reçus par le public, et le restaurant comptait plus de 500 appels et 300 fax la première semaine. Le nombre d'invités était passé à 1.500 la deuxième semaine.

L'ascension de Ramsay dans le secteur de la restauration a été rapide. Il a mené le boom économique au début des années 2000 en ouvrant une série de restaurants à travers les régions en partenariat avec les hôtels et Blackstone. Simultanément, il a capitalisé sur sa popularité grandissante à la télévision pour attirer la clientèle pour ses restaurants. Par exemple, l'équipe de Ramsay a été filmée par la BBC dans sa série documentaire Trouble at the Top .

Changement dans Fortunes

Il y avait, en effet, des ennuis mais pas au sommet. Le modèle d'affaires de Ramsay de posséder et d'opérer des restaurants hémorragie argent comptant. Par exemple, son restaurant à Paris a perdu 245 000 $ par mois. Amaryllis en Ecosse a été le premier à échouer, perdant £ 480 000 en trois ans d'opérations. D'autres ont suivi. À un moment donné, les pertes sont devenues si importantes qu'un vérificateur a même recommandé que Gordon Ramsay Holdings - l'entreprise mère - fasse faillite. (Voir aussi: Bustes d'affaires de célébrités).

Mais Ramsay a pris des mesures correctives. D'abord, il a changé son modèle d'entreprise de celui de propriété à celui de licence. Deuxièmement, il a vendu des opérations non rentables. Troisièmement, il a réduit les coûts en réduisant le personnel et les éléments de menu coûteux.

Même si sa fortune a décliné dans le secteur de la restauration, il a grimpé en flèche dans l'industrie des médias où il a perfectionné la personnalité d'un chef intimidant sur de nombreux programmes télévisés des deux côtés de l'Atlantique. Selon les rapports, Ramsay reçoit 225 000 $ par épisode. En 2013, il a fait 22 $. 6 millions de ses transactions médiatiques seul.

The Bottom Line

Malgré ses échecs publics, Ramsay a une feuille de route enviable dans le secteur de la restauration. Il doit son succès au travail acharné, au roulement des coups et à la capacité de changer avec le temps.