De nombreux facteurs et coûts entrent en ligne de compte dans la réussite d'un restaurant. Près de 60% des établissements hôteliers ferment dans les trois ans suivant leur ouverture. Le risque financier le plus important pour votre entreprise de restauration est de sous-estimer le capital dont vous avez besoin pour démarrer vos activités et continuer d'apporter un flux de trésorerie positif.

Coûts initiaux

Le coût initial de l'achat ou du démarrage d'un nouveau restaurant est votre considération la plus importante avant de vous engager. Lors de la planification de ce coût, il est important d'avoir suffisamment d'actifs liquides en plus de vos dépenses initiales prévues. Vous avez trois options: franchiser, acheter un restaurant existant ou partir de zéro.

Ouverture d'une franchise

Le franchisage avec une chaîne nationale couronnée de succès peut apporter une reconnaissance instantanée à la marque et souvent plusieurs semaines de coaching et d'assistance aux nouveaux employés et à la grande ouverture. Avec ces services à valeur ajoutée vient une redevance de franchise qui peut en moyenne entre 20 000 $ et 65 000 $ par restaurant. En outre, certaines chaînes nationales bien connues sont susceptibles d'exiger des actifs liquides de plus de 500 000 $. Cela peut rendre le franchisage hors de portée de l'entrepreneur moyen de la classe moyenne.

Acheter un restaurant

Le prix d'achat d'un restaurant dépend de la qualité, de l'emplacement et de la rentabilité de l'établissement. La qualité du bâtiment peut vous faire économiser des milliers de dollars sur les coûts potentiels de rénovation et de réparation. L'emplacement devrait être idéal pour votre concept à moins que vous achetiez seulement le restaurant pour son équipement et meubles. Si le restaurant est plus rentable, les coûts initiaux pour l'achat du restaurant sont susceptibles d'être plus élevés.

À partir de zéro

Que le coût du franchisage soit trop élevé ou que vous souhaitiez commencer avec vos propres idées, repartir de zéro comporte de nombreux coûts fixes et potentiellement inattendus. Les coûts habituels comprennent l'équipement, les meubles, les accessoires, la nourriture initiale et l'inventaire, la signalisation, l'assurance, la construction, les dépôts de garantie, le loyer du premier mois et les services publics. L'avantage de démarrer votre restaurant à partir de zéro est une ardoise propre pour vos propres idées et pas de redevances et les coûts initiaux de la franchise.

Coûts d'exploitation

La construction d'un nouveau restaurant franchisé ou d'un restaurant à partir de zéro a des coûts de construction et de construction similaires à ceux de l'embauche et de la formation des employés. Si vous achetez un restaurant existant, il peut être une opération clé en main dès le premier jour avec un flux de trésorerie positif, mais il peut ne pas correspondre exactement à vos besoins et vos désirs. Les coûts d'exploitation tels que les salaires, le marketing, l'inventaire et la maintenance sont souvent sous-estimés, en particulier avec les nouveaux restaurants. Ces coûts représentent généralement environ 80 à 90% du revenu total des établissements rentables.Toute baisse importante des revenus ou augmentation des coûts peut rapidement entraîner des flux de trésorerie négatifs.

Conseils pour réduire les dépenses

Lors de l'achat d'équipement et d'ustensiles, observez les options d'occasion. Beaucoup de restaurants qui échouent à liquider leurs stocks et l'équipement des magasins de fournitures de restaurant, qui le vendent beaucoup moins que ce que vous paieriez lors de l'achat de nouveaux.

Utilisez tous vos outils de bouche à oreille pour promouvoir votre restaurant. Cela inclut l'utilisation des médias sociaux, qui sont souvent gratuits. Utilisez des lampes, des équipements et des luminaires à économie d'énergie. Il peut coûter un peu plus d'avance, mais il va payer des dividendes au fil du temps.

Après la nourriture, le travail est la dépense la plus importante pour les restaurants. Dans les emplacements à haut volume, un gestionnaire qualifié en vaut la peine pour assurer la gestion des stocks et la planification des employés. Les employés qui se tiennent debout et les aliments qui vont mal vont tuer des marges bénéficiaires déjà minces qui se situent en moyenne entre 10 et 12% pour l'industrie.

The Bottom Line

Les coûts initiaux peuvent varier considérablement selon la qualité, la taille et l'emplacement de votre établissement. Avec suffisamment de planification et de capital, l'ouverture de votre restaurant sera couronnée de succès. Cependant, pour éviter la faillite, votre restaurant doit maintenir ses coûts d'exploitation et ses revenus afin d'assurer un flux de trésorerie positif.