Domino's Pizza Inc. (DPZ DPZDomino's Pizza Inc.173-22 52% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ) n'a pas inventé la pizza, et La société McDonald's (MCD MCDMcDonald's Corp170 .07 + 84% créée avec Highstock 4. 2. 6 ) n'a pas inventé le hamburger. Pourtant, ces chaînes de restauration rapide sont devenues des entreprises mondiales d'un milliard de dollars. En dépit des préoccupations relatives à la santé au sujet des effets négatifs possibles de la restauration rapide, les restaurants à service rapide, prêts-à-manger et au volant continuent d'être sur la voie de la croissance. Grâce au modèle commercial de la franchise, ces marques se sont développées et se retrouvent même dans des régions reculées du globe, atteignant même les villes de rang II et III dans les pays en développement comme la Chine et l'Inde.

Cet article traite du modèle d'affaires de franchisage des restaurants de la chaîne de restauration rapide, de leur potentiel de profit, des besoins de l'entreprise et de la durabilité à long terme. (Pour en savoir plus: Quand une franchise est-elle le bon investissement pour vous?)

Le modèle de franchise

Une franchise implique généralement une partie (le franchiseur) donnant des droits contrôlés à l'autre partie (le franchisé) pour utiliser le franchiseur. marque, nom de marque, système et autres outils nécessaires à un but commercial défini, comme convenu dans le contrat de franchise. Le modèle de franchise fournit un plan détaillé, étape par étape, pour la gestion de l'entreprise. Le franchisé doit non seulement respecter les conditions générales d'exploitation de l'entreprise, mais il est également tenu de payer les frais de franchise et les redevances au franchiseur pour l'utilisation de la marque du franchiseur.

Les frais du franchisé sont habituellement payés d'avance ou à l'avance au début de chaque période. Les redevances sont des frais courants, et sont généralement basées sur des chiffres spécifiques comme les ventes totales. D'autres contributions peuvent inclure des frais de publicité, de formation du personnel, de vérification et de surveillance.

Pourquoi les gens conduisent-ils à McDonald's, alors qu'ils pourraient tout aussi facilement prendre un hamburger similaire à un prix moins élevé du stand Joe's Burger juste à deux coins de rue? L'une des raisons principales est l'assurance du même goût, de la même qualité et des mêmes ingrédients, qu'ils achètent le cheeseburger chez McDonald's en Californie ou chez le Michigan. C'est le pouvoir d'une marque établie. (Pour en savoir plus, voir: Comment McDonald's fait-il son argent?) La marque a une valeur, et les propriétaires de marque en tirent profit en offrant des franchises. Ce modèle offre de multiples avantages au franchiseur: expansion de l'entreprise pour la marque, contrôle complet de l'entreprise par des conditions dictées au franchisé et flux régulier de revenus sous la forme de redevances et de redevances, tout en utilisant l'argent et les efforts des autres. .

Le franchisé bénéficie d'un meilleur succès et d'un meilleur potentiel de vente en utilisant une marque réputée; recevoir de l'aide avec une installation et une formation rapides; et avoir un modèle d'affaires éprouvé, une publicité à grande échelle et même un financement facile basé sur une marque reconnue.

Le secteur de la restauration rapide

Les franchises de restauration rapide ont de nombreuses exigences spécifiques. La plupart d'entre eux sont pour le franchisé, comme indiqué par le franchiseur. Le coût d'installation initial peut être très élevé, et au-delà des frais de franchise initiaux, le coût de l'immobilier nécessite également beaucoup d'argent, suivi par les coûts d'installation, d'équipement, d'inventaire, de transport et de main-d'œuvre. Voici une ventilation des principaux coûts et dépenses:

• Les établissements de restauration rapide obtiennent de meilleurs résultats s'ils sont situés en façade, de préférence sur les routes principales, les principaux carrefours et les lieux touristiques importants. Ils devraient avoir suffisamment d'espace pour salle à manger, une disposition pour une allée et / ou un espace de stationnement. De telles exigences augmentent considérablement le coût de l'immobilier pour le franchisé.
• Un franchiseur peut également imposer une taille minimale pour une salle à manger obligatoire pour chaque restaurant franchisé, entraînant une exigence de taille plus grande pour les établissements.
• Pour éviter les interruptions d'activité dues à la délocalisation, les franchiseurs préfèrent les emplacements qui sont la propriété du franchisé. Les locations peuvent nécessiter l'assurance de contrats de location de longue durée.
• Les franchiseurs comme McDonald's et The Wendy's Company (WEN WENThe Wendy's Co14 93-0 .60% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ) peuvent vendre leurs propres magasins appartenant à l'entreprise à la franchisé à leurs taux fixes.
• Les territoires géographiques sont également définis pour les opérations commerciales dans le cadre du contrat de franchise. Deux points de vente de Domino's Pizza dans une banlieue auront des zones de livraison clairement définies pour chacun. D'une part, cela aide à prévenir les conflits entre les deux franchisés; d'un autre côté, cela limite le potentiel d'affaires de chacun.
• Le franchiseur peut imposer une disposition obligatoire pour la livraison à domicile, ce qui nécessite de la main d'œuvre, des ressources et des coûts associés. Ces coûts peuvent augmenter encore pour répondre à des assurances telles que "Livré chaud en 30 minutes, ou c'est gratuit! "
• Pour conserver leurs secrets uniques de goût et de recette, la plupart des franchiseurs de restauration rapide fournissent leurs propres ingrédients personnalisés au franchisé. Étant des aliments périssables, ils ont besoin d'un transport en temps opportun en raison de la durée de vie plus courte des ingrédients. Les coûts liés au transport fréquent de ces aliments et contenus congelés peuvent être partagés ou peuvent être entièrement supportés par le franchisé.

Par exemple, McDonald's exige «un minimum de 750 000 $ de ressources personnelles non empruntées pour vous considérer comme une franchise», et ce, seulement pour l'acompte d'acquisition d'un restaurant. Le magazine Entrepreneur a décomposé les coûts d'investissement de base pour un franchisé McDonald's:

• Investissement total: 1 000 $, 708 - 2 335 $, 146
• Franchise: 45 000 $
• Contrat de franchise: 20 ans, renouvelable.

Au-delà des termes et conditions habituels d'un contrat de franchise, les franchisés doivent également se conformer aux réglementations définies par l'Etat pour les normes alimentaires. Cela relève de la seule responsabilité du franchisé, bien que le franchiseur puisse offrir de l'aide pour établir les procédures d'adhésion requises.

La plupart des tâches administratives et de maintenance doivent être effectuées à des heures indues, ce qui souligne le travail intensif et engageant d'une partie du franchisé. Par exemple, le nettoyage des réservoirs d'eau, l'entretien des climatiseurs ou le shampooing des tapis. Ces tâches sont souvent sous-traitées, mais la supervision est obligatoire pour assurer une adhésion de qualité.

Gestion des stocks, du travail et des ressources; Service Clients; et la gestion des défis et des risques locaux relève de la seule responsabilité du franchisé. Ne pas les gérer de manière efficace donne au franchiseur une option de retrait à tout moment. Ces exigences augmentent considérablement le coût initial d'installation pour une franchise de restauration rapide. Plus la marque essaie de s'associer, plus le coût initial est élevé.

Profil du franchisé

Pour assurer la réussite d'un partenariat, les franchiseurs préfèrent un franchisé ayant déjà travaillé dans le domaine de la restauration. Bien qu'il n'y ait pas de critères stricts pour l'éducation, un diplôme en gestion des affaires, en marketing ou en gestion hôtelière est un atout supplémentaire. Une telle expérience éducative couplée à l'expérience améliore le potentiel de réussite grâce à des atouts tels que la compréhension des besoins locaux qui peuvent conduire les types de promotions (coupons, annonces dans les journaux ou dépliants) pour attirer plus de clients ou la capacité d'analyser les offres des concurrents locaux.

S'engager dans une franchise nécessite beaucoup d'efforts, en particulier pendant les premiers jours de l'installation. Il est fréquent d'observer des franchisés mettre 90-100 heures par semaine dans leurs magasins nouvellement ouverts. Leurs responsabilités comprennent la supervision de tous les aspects de leur entreprise, y compris la gestion des stocks, les exigences de stockage, le respect des normes de qualité, la préparation des aliments, l'embauche et la formation du personnel, le service à la clientèle. Le franchiseur peut aider avec quelques-unes de ces fonctions, telles que la formation de nouveaux employés, la préparation de la nourriture, et la configuration procédurale.

Le potentiel de profit

Bien qu'il soit difficile d'obtenir des chiffres précis sur les marges bénéficiaires, les contributions des forums de discussion des franchisés indiquent que les marges bénéficiaires se situent entre 6% et 9% pour les marques de restauration rapide établies. L'emplacement du restaurant a un impact direct sur son chiffre d'affaires. En outre, les franchiseurs de restauration rapide peuvent avoir leur propre structure de partage de marge, comme générer 500 000 $ en ventes peuvent se qualifier pour un potentiel de profit de 7%, tandis que franchir la barre des 1 million de dollars peut entraîner des marges de 10%.

Le bénéfice net de 6% du côté inférieur peut paraître faible, mais avec des ventes de 1 million de dollars, ce qui est facilement réalisable avec des marques réputées, cela se traduit par 60 000 dollars.Et un franchisé peut bénéficier de posséder plusieurs restaurants. Imaginez que vous ayez trois magasins, chacun ayant 2 millions de dollars de revenus, ce qui vous donne droit à une marge de 10%, soit un bénéfice net de 600 000 $.

Durabilité

Tout n'est pas rose, même avec les meilleures marques mondiales. Comme toute entreprise (propriétaire, partenariat ou sous contrat), le modèle de franchise a ses défis. En raison de la baisse des ventes et de la baisse des profits, le chef de file de l'industrie, McDonald's, a récemment annoncé la fermeture de 700 magasins aux États-Unis, en Chine et au Japon. Bien que ce soit une fraction de ses plus de 32 500 franchisés dans le monde, cela indique toujours des défis spécifiques au restaurant. Les franchisés n'ont pas pu atteindre les objectifs de ventes attendus.

Sans rapport avec les nouvelles ci-dessus, les autres raisons de la rupture de la franchise peuvent inclure la non-conformité de la part du franchisé, le changement de franchiseur, situation politique dans la région, ou simplement la décision de franchise de fermer le restaurant pour des raisons telles que la retraite, une vente rentable de la propriété, ou même un mouvement vers un autre franchiseur pour des profits plus élevés. (Pour en savoir plus, voir: Top 7 Danchise Dangers - Diaporama.)

Une alternative à la prise d'un franchisé à coût élevé est d'acheter l'action de la société de restauration rapide souhaitée. Il élimine tous les frais généraux opérationnels, mais au lieu de gérer votre propre restaurant, vous pariez sur l'ensemble de l'entreprise, ce qui inclut la performance combinée de tous ses restaurants. (Pour en savoir plus, voir: Comment analyser les stocks de restaurants?)

The Bottom Line

Avant de vous lancer dans une franchise de restauration rapide, il faut mener des recherches approfondies et planifier suffisamment de capital. Un franchisé est souvent désavantagé car il est confronté à des marques fortes, ce qui le place dans une situation de «non-dire, tout ce qui se passe». Son succès en tant que franchisé ne l'amène qu'à des gains monétaires et renforce la valeur de marque du franchiseur. L'échec le frappe financièrement et le laisse sans marque ni propriété intellectuelle. Comme toutes les entreprises, l'option de franchise de restauration rapide à coût élevé et à engagement élevé devrait être planifiée dans le cadre d'une approche prospective pluriannuelle, y compris des stratégies de sortie clairement définies. (Pour plus d'informations, voir: Chaînes de restauration rapide les plus abordables.)