Les changements que nous sommes en train de faire dans notre alimentation non seulement remodèlent notre corps et nos perspectives, mais ils ont aussi un effet industriel et économique - réorganisent la façon dont nos supermarchés sont mis en place. partager et rediriger les ressources vers de nouveaux investissements. L'adoption du régime sans gluten par un large éventail d'acheteurs, par exemple, affecte la disposition des supermarchés et les types de produits fabriqués et placés sur les étagères. Et le régime paléo, s'il continue à prendre de l'ampleur, pourrait probablement entraîner des changements encore plus importants dans le secteur de l'épicerie. (Pour en savoir plus, voir: Évaluation des stocks d'épicerie.)

Les signes du changement

Un rapide coup d'œil sur les chiffres montre pourquoi le régime sans gluten a un impact important sur les décisions prises par l'exécutif aux plus hauts niveaux de l'industrie alimentaire. Les résultats d'un sondage réalisé en 2000 auprès de 2000 par Packaged Facts, cabinet d'études de marché, ont révélé que 28% des Américains avaient décidé de réduire leur consommation de pain ou de pâtisseries à cause du blé et 23% évitaient les pains ou les produits de boulangerie. ne pas consommer de gluten. Les faits emballés ont estimé la taille du marché sans gluten à 4 $. 2 milliards en 2012, mais a prévu une croissance à deux chiffres. Euromonitor, une autre société de recherche, qui classait comme «sans gluten» uniquement les aliments spécialement conçus pour remplacer les produits de boulangerie et les pâtes généralement faits de farine, a noté que les ventes mondiales d'aliments sans gluten étaient de 2 $. En Grande-Bretagne, il a été rapporté que les ventes de pain ont diminué de 8,9% et les ventes de pâtes de 4,4% en 2014, tandis que les produits sans produits laitiers et sans gluten sont devenus monnaie courante.

En fait, le PDG de Boulder Brands, Steve Hughes, a déclaré que 5 à 10% des aliments dans toutes les catégories qui contiennent du blé comme ingrédient clé «disparaîtront ou deviendront du gluten». -gratuit. "Et il semble que les détaillants traditionnels ont pleinement reconnu l'impact de ce nouveau régime, et font un effort pour s'adapter à la tendance sans gluten, et la façon dont il a été remodeler les tendances dans les ventes. (Pour en savoir plus, voir: Les épiceries les plus rentables.)

La réponse

De nombreux détaillants, par exemple, utilisent des systèmes de marchandisage et des étiquettes d'étagères personnalisées pour informer leurs clients de leurs produits sans gluten; et des sections sans gluten dans les rayons de boulangerie et d'épicerie surgelés sont en cours de création. En outre, selon une enquête menée par le magazine du commerce de la nutrition, Today's Dietitian, le diététicien de supermarché est «la classification d'emploi la plus forte croissance dans les épiceries du pays. "On a même projeté que des produits sans gluten seront bientôt vendus dans d'autres segments du secteur alimentaire, y compris éventuellement des pharmacies et des entreprises de restauration, et certains analystes ont émis l'hypothèse que si un hamburger sans gluten suffisamment savoureux est introduit à une grande chaîne de restauration rapide, les autres chaînes de restauration rapide offrira également quelque chose de similaire.(Pour en savoir plus, voir: "Santé" Le marché de la restauration rapide.)

Ce qui est encore plus remarquable, c'est que la tendance sans gluten a eu un impact beaucoup plus loin dans la chaîne de l'industrie alimentaire - Une planification minutieuse doit être faite sur la composition des produits, basée sur des projections qui vont au-delà des délais courts des supermarchés et des offres temporaires des magasins de restauration rapide. Parmi les entreprises qui répondent à cette tendance figurent de grandes sociétés multinationales telles que Kellogg Company (K

KKellogg Co60 20-2 84% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) et Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soupe 45. 43-2. ​​26% Créé avec Highstock 4. 2. 6 ) (diverses soupes). Il est tout à fait possible que ces entreprises soient attirées par des marges et marges bénéficiaires plus élevées, avec des aliments sans gluten 242% plus chers que les versions à base de blé du même produit, et jusqu'à 455% plus chers dans certains cas. 2008, selon une étude publiée dans la Revue canadienne de pratique et de recherche en diététique. (Pour en savoir plus, voir: Petit déjeuner Le repas le plus important de Kellogg.) Derrière le changement: Comportements et attitudes

Quels sont les comportements sous-jacents et les préférences des consommateurs à l'origine de ce changement? Un nouveau rapport de tendances d'Today's Dietician a partagé les résultats d'un sondage mené auprès de 500 diététiciens enregistrés afin d'identifier les aliments que les clients mangeraient, ainsi que ceux qu'ils essaieraient d'éviter en 2014. Les résultats de l'enquête ont montré que certains Les tendances en matière d'alimentation et de nutrition, auparavant considérées uniquement par les acheteurs connus pour leur mode de vie axé sur la nature, «font leur entrée dans le courant dominant». Les diététistes rapportent de plus en plus que la santé est maintenant une préoccupation sérieuse dans les épiceries. Enfin, et de manière significative, les diététiciens notent que les consommateurs sont attirés par des aliments plus respectueux de l'environnement.

Ceci suggère des changements potentiellement plus profonds dans le magasinage, tandis que ceux qui évitent le gluten le font pour des raisons de santé. (soutenu par les théories de certains livres et études qui prétendent que les humains ne se sont pas adaptés au traitement du gluten et s'en passeraient mieux), soucieux de l'environnement L'analyse va plus loin et reflète les préoccupations concernant la source même des aliments et les processus par lesquels ils sont obtenus. Une autre tendance de plus en plus populaire, le régime paléo, tend à pencher vers les deux. Le régime paléo tente de recréer les habitudes alimentaires des chasseurs-cueilleurs pré-agricoles, et de nombreux blogs et experts dans le domaine encouragent ceux qui suivent le régime à acheter de la nourriture sur les marchés de producteurs plutôt que sur les supermarchés.

The Bottom Line

Qu'est-ce qu'une tendance de propagation comme le régime paléo laisse présager pour le secteur des supermarchés? Il reste à voir, mais déjà, on peut noter que les perceptions et les approches alimentaires changeantes affectent les choix des consommateurs et les supermarchés, et les fabricants en prennent note.